Maltazės fermentas maltodekstrinui: kaip naudoti maltazę/glükoamilazę maltodekstrino formulėse

Maltazės fermentas yra angliavandenius hidrolizuojantis fermentas, iš maltose ir trumpų iš krakmolo gautų dekstrinų išlaisvinantis gliukozę. Pramoniniame krakmolo perdirbime šis terminas dažnai sutampa su glükoamilaze, amiloglükozidaze arba AMG fermentu. Jei jūsų komanda klausia: „ar maltazė yra fermentas?“, atsakymas yra taip: tai glikozidazė, veikianti alfa-glikozidinius ryšius. Maltodekstrino gamyboje jos vaidmuo nėra vien tik padaryti produktą saldesnį. Maltazės fermento funkcija yra tiksliai sureguliuoti angliavandenių profilį po skystinimo, kai alfa-amilazė jau sumažino krakmolo klampumą ir pagamino dekstrinus. Kontroliuojamas naudojimas gali padidinti DE, sumažinti likutinę maltose, pakeisti DP pasiskirstymą ir pagerinti fermentuojamumą alaus gamyboje ar sirupų maišyme. Tačiau per didelis naudojimas gali nukreipti produktą nuo maltodekstrino specifikacijų link gliukozės sirupo.

Pagrindinis poveikis: išlaisvina gliukozę iš neredukuojančių grandinių galų. • Tipinis naudojimo etapas: po krakmolo skystinimo ir pH sureguliavimo. • Pagrindinė rizika: per didelė konversija, jei laikas, dozė ar temperatūra nekontroliuojami.

Pramoninis maltazės fermento naudojimas maltodekstrinui yra vertingas, kai gamyklai reikia tikslesnės angliavandenių funkcionalumo kontrolės. Dalinė sacharifikacija gali sumažinti klampumą, pagerinti tirpumą, padidinti redukuojančių cukrų kiekį ir pakeisti saldumą nekeičiant žaliavos bazės. Alaus priedų paruošime glükoamilazė gali padidinti fermentuojamos gliukozės kiekį iš dekstrinų, padėdama pasiekti attenuacijos tikslus. Sirupų sistemose ji gali padėti sujungti maltodekstrino ir gliukozės sirupo specifikacijas. Apribojimas yra tas, kad maltazė/glükoamilazė veikia tol, kol sąlygos išlieka palankios. Formulėms, kurioms reikia mažo saldumo, mažo higroskopiškumo arba konkrečios DE viršutinės ribos, gali reikėti labai trumpo reakcijos laiko, mažos dozės, greito šiluminio inaktyvinimo arba visai nenaudoti glükoamilazės. Pirkėjai turėtų apibrėžti produkto ribas prieš pasirinkdami fermentą, o ne manyti, kad didesnis aktyvumas visada reiškia geresnį veikimą.

Geriausiai tinka: kontroliuojamam DE didinimui ir gliukozės išsiskyrimui. • Būkite atsargūs: mažo DE maltodekstrino rūšims su griežtomis saldumo ribomis. • Patvirtinkite realiame substrate, ne tik buferiniuose tyrimuose.

Maltazės fermento tiekėjas maltodekstrinui turėtų padėti ne tik kainos už kilogramą klausimu. Paprašykite TDS, SDS, COA, aktyvumo apibrėžimo, rekomenduojamo pH ir temperatūros intervalo, laikymo sąlygų, informacijos apie alergenus ar nešiklius, jei taikoma, ir tipinių dozavimo rekomendacijų. Kadangi aktyvumo vienetai ne visada yra tarpusavyje palyginami tarp tiekėjų, lyginkite naudojimo savikainą remdamiesi bandomaisiais konversijos duomenimis, o ne vien etiketėje nurodytu aktyvumu. Tiekėjo kvalifikavimas turėtų apimti mėginio vertinimą, partijų nuoseklumą, pristatymo terminą, pakuotės tinkamumą, techninio atsako kokybę ir dokumentaciją, tinkamą jūsų vidinei pirkimų ir kokybės sistemai. Venkite remtis bendrais teiginiais, tokiais kaip „didelis aktyvumas“, jei jie nėra susieti su jūsų krakmolo šaltiniu, sausųjų medžiagų lygiu, proceso laiku ir tiksliniu DE. Kvalifikuotas tiekėjas turėtų padėti apibrėžti bandymų matricą ir interpretuoti konversijos rezultatus.

Prieš pirkdami paprašykite COA, TDS, SDS ir aktyvumo metodo. • Lyginkite kainą vienai sausų krakmolo tonai, kuri buvo konvertuota. • Patvirtinkite tik po bandomojo arba gamybinio patvirtinimo.

Maltazė yra glikozidazių šeimos fermentas, hidrolizuojantis maltose į gliukozę. Pramoniniame krakmolo perdirbime pirkėjai dažnai aptaria maltazės aktyvumą kartu su glükoamilaze arba AMG fermentu, nes šie produktai išlaisvina gliukozę iš maltose ir krakmolo dekstrinų. Maltodekstrinui praktinis tikslas yra kontroliuojama dekstrinų konversija, kad būtų pasiektas tikslinis DE, gliukozės lygis, klampumas ir taikymo veikimas.

Maltazės fermento funkcija maltodekstrine yra padidinti gliukozės susidarymą iš maltose ir trumpų dekstrinų po krakmolo skystinimo. Jis gali padidinti DE, sumažinti likutinę maltose, sumažinti klampumą ir pagerinti fermentuojamumą arba sirupų maišymo elgseną. Dozė turi būti kontroliuojama, nes per didelis fermento poveikis gali perkelti produktą už maltodekstrino specifikacijų ribų ir link didelio gliukozės kiekio sirupo profilio.

Nėra universalios dozės, nes konversijai įtakos turi fermento aktyvumas, krakmolo šaltinis, sausųjų medžiagų kiekis, pH, temperatūra, išlaikymo laikas ir tikslinis DE. Praktinis bandomasis patikrinimas gali prasidėti nuo maždaug 0.1–0.6 kg fermento produkto vienai metrinei tonai sausų krakmolo medžiagų arba lygiaverčio aktyvumu pagrįsto intervalo. Patvirtinkite tiekėjo TDS, tada įvertinkite matuodami DE, gliukozę, maltose ir DP profilį nustatytais laiko intervalais.

Taip. Glükoamilazės krakmolo konversija išlaisvina gliukozę, todėl ilgesnis reakcijos laikas arba per didelė dozė gali padidinti saldumą, higroskopiškumą ir redukuojančių cukrų kiekį. Mažo DE maltodekstrino rūšims perdirbėjams gali reikėti mažesnės dozės, trumpesnio išlaikymo laiko, greito inaktyvinimo arba formulės be glükoamilazės. Bandomieji bandymai turėtų nustatyti didžiausią leistiną gliukozės lygį ir sustabdymo sąlygas prieš pereinant į gamybą.

Paprašykite naujausio COA, TDS, SDS, fermento aktyvumo apibrėžimo, rekomenduojamų proceso sąlygų, laikymo rekomendacijų, pakuotės informacijos ir mėginio kiekio bandomajam patvirtinimui. Tiekėjo kvalifikavimui palyginkite konversijos veikimą jūsų realiame substrate ir apskaičiuokite naudojimo savikainą vienai sausų krakmolo tonai arba galutiniam produktui. Dokumentacija ir techninė pagalba turėtų būti vertinamos kartu su kaina, pristatymo terminu ir partijų nuoseklumu.